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    屯留小鏊煎饼

    信息发布者:西河北扛霸子
    2017-11-26 17:36:25   转载

    “米面煎饼”是长治地区冬季民间粗粮细做的一种干粮食品。将玉茭、小米泡后粉粹用其细粉面,倒入盆内用凉米汤 水搅成稠糊状,盖上盖,放到温暖处发酵10个小时即是煎饼的坯料。摊饼时取小三鼎脚、带盖有把的铁鏊置于小火上慢慢烧热、抹油,将发酵米面内掺入适量的碱面搅匀,用手勺舀适量的面糊浇入鏊内,盖上盖煎2分钟,揭开盖将煎饼用小铁铲折成半圆形,饼成金黄色即可食用。这种煎饼在长治亦称小鏊煎饼,因比屯留大鏊煎饼小而得名。小鏊煎饼伴随着上党人走过了几百个春秋。

     


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